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一、果木烤鸭是什么木头
果木烤鸭用的是枣树 、苹果树 、梨树、柿子树等果木 ，将树干制成木材来烤制鸭肉 ，这样会在燃烧果木的时候将果木中的香味散发出来，烤制出来的鸭子味道也会更佳鲜美 。并且不同的果木烤出来的鸭子味道也不相同，若是用枣树烤制鸭子 ，烤出来的鸭子鸭身也会呈枣红色 ，也可以用杨木烤制，杨木在生活中较为常见 ，也是大多数人选择使用的。松木烤出来的烤鸭味道也不如果木烤出来的味道香浓 。具体用什么果木烤鸭根据自己的实际情况和喜欢的口味来选择果木种类 。
二 、果木烤鸭的制作技巧有什么
鸭子在烤制之前需要在鸭子体内吹气 ，但是不能吹的太大，否则鸭子破裂也会影响美观和食用口感。
在制作果木烤鸭的时候要注意糖水的配比 ，一般糖和水的配比为六比一。制作糖水的时候要反复搅拌 ，只有糖和水的比例适当时烤出来的鸭肉才会表面颜色光亮，味道鲜美 。
注意保存果木烤鸭的时候需要将烤鸭晾凉后挂起来 ，避免鸭胚被挤压变形 ，影响口感和美观 。吃烤鸭的时候可以搭配面皮 、黄瓜丝、葱丝、甜面酱一起食用，这些食材可以降低果木烤鸭的油腻感 ，使其食用起来口感更佳。
选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭 。这种鸭羽毛洁白 ，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出 ，腹部下垂但不擦地 ，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘** ，外观很是美丽 。由于采用“填 ”的方式喂养 ，生长期短，烤制后皮层酥脆 ，肉质肥嫩 ，颜色鲜艳，油多不腻。
烤制烤鸭的燃料：用果木 ，如枣木 、苹果木 、梨木、柿子木 。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味 。
烤鸭制作过程：1 、向鸭体内吹气 ，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2 、掏膛 ，开口要开在右翅下 ，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水 ，使鸭皮烤时能上色；4 、灌水 ，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态 ，鸭子容易熟而且嫩。
品质：上等的烤鸭烤制出后 ，外形美观，丰盈饱满 。皮色鲜艳呈枣红 ，像绸缎般光洁 。表皮酥脆 ，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力 ”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩 ，鲜美酥香 ，肥而不腻，瘦而不柴 。
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