俗语说：“百草回芽 ，百病引发 ”。在春季 ，人体内的新陈代谢开始旺盛， 养生 饮食变得尤其重要，否则易引起肠胃不适、肝火旺 、湿热等 。
所以 ， 春季饮食应以清淡为主 ，避免吃油腻生冷的食物 ，多吃营养丰富的新鲜时蔬 。这个时节 ，各种应季时蔬都陆陆续续出现在超市 、市场 ，我们来看看有哪些春菜可以吃吧！
节令时蔬，益健五脏
韭菜、茼蒿
增食欲 ，养脾胃
“春食则香 ，夏食则臭 ”——这是吃韭菜的讲究之处。韭菜能作为开胃的一道下饭菜。它不仅入口鲜嫩，还含有植物性芳香挥发油 ，散发出独特的辛香 ，能够 增进食欲，促进消化 。 韭菜用作馅或炒菜 ，食用的口感最佳 ，如韭菜饺子、韭菜炒蛋等 。
想挑选好吃 、新鲜的韭菜，要看其颜色 、叶子、根部这三个地方：
1 、颜色：不要购买叶片颜色呈墨绿色 、深绿色，甚至发黑的韭菜 ，这些韭菜可能是被商家添加了农药。
2、叶子：用手拿一小撮韭菜 ，捏住韭菜的根部，看看叶片是否是直的 ，若是弯曲程度大 ，韭菜则不新鲜 。
3 、根部：根部带有泥土的韭菜更新鲜，而根部枯萎的韭菜失去水分 ，证明其摘放有一段时间了 。
除了韭菜 ，茼蒿也是一种养胃好菜，更是一道春季的美味佳肴。茼蒿茎叶同食 ，鲜嫩可口 ，其含有特殊香味的挥发油，能起 消食开胃 的作用 。不过在烹饪茼蒿时要用旺火快炒 ，这是由于其含有芳香精油遇热易挥发 ，会减弱健胃作用 。茼蒿虽好，但脾虚泄泻者不能吃太多。
菠菜 、油麦菜
解腻瘦身
春天盛产菠菜，是许多人必吃的春季时令蔬菜之一 。菠菜富含植物纤维 ，能促进肠道蠕动、清爽解腻 ，所以菠菜成为了火锅的最佳搭档 。菠菜的脂肪含量占比约为8.9%，摄入17大卡热量的菠菜 ，走路4分钟就可以消耗了 ，用它来减肥瘦身也不为过。但吃菠菜容易尿酸高，痛风患者要少吃 。
同样 ，也很多人用油麦菜来减肥 。其色泽淡绿 ，含有高纤维和水分，热量很低 ，是减肥瘦身不可错过的蔬菜。
绿豆芽
疏通肝气
绿豆芽 ，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，一般是食用其下胚轴。初春吃绿豆芽 ， 有利于肝气疏通 。
其实绿豆芽的营养价值比绿豆高 ，这是因为绿豆在发芽时，维生素C增加，部分蛋白质分解成人体所需的氨基酸 ，高达绿豆原含量的7倍 。
绿豆芽性寒 ，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽 ，而 体质虚弱 、慢性肠胃炎 、消化不良 的人则不宜多吃 。
春季野菜 ，煮汤最香
除了吃时令蔬菜，春季还是摘食野菜的好时机 ，这个时候的野菜最是肥厚、鲜嫩 。
大家不妨试试这三种较常见的春季野菜 ，它们的营养价值不亚于时令蔬菜。
马齿苋
马齿苋俗称马蜂草 、马蜂菜 、五行草 。这种野菜比较常见，食疗作用好 ，被人们称作“长命菜” 。
马齿苋烹食 ，用来做汤、凉拌，口感滑爽 ，清热解腻。但要记住 ，马齿苋含草酸高，烹煮时要先焯水，而且不能大量食用 ，否则可能会导致急性肾损伤 。
荠菜
补虚健脾
荠菜常用来做饺子馅、煮粥 、煲汤 。其有 清热止血 、补虚健脾 的作用 ，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。
蒲公英
护肝
《本草纲目》中提及 ，“蒲公英解食毒 ，散滞气，化热毒 ，消恶肿 、结核 。”它 对肝有益 ，且能消肿 、利尿 。
蒲公英的叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别 ，注意多放点油 ，煮久些祛除苦味。
食用蔬菜的小贴士
人体每天最好保证摄入300—500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。食用时先用沸水烫一烫 ，虽会令蔬菜失去一些营养 ，但能去除超过90%的残留农药 。
蔬菜焯水时，记得锅中水开后，蔬菜再下锅 ，减少加热过程中的水溶性维生素的损失 。
春天是适合 养生 的季节 ，多吃新鲜蔬菜最 健康 。有让你心动的“春菜 ”吗？
本文选自 养生 中国，由肥城市卫生 健康 局、市中医药协会编校推荐发表 ，版权归原作者所有 。
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